Espai & Seny

Contacte Als mercats:
  • corça
  • torroella

Verdures ecològiques fermentades sense pasteuritzar.

La fermentació de vegetals és un mètode de conservació tradicional que només utilitza sal i temps. Antigament, abans que hi hagués neveres, era així com es conservaven les collites hivernals en els països més freds del nord d’Europa i Àsia. A més del popular xucrut, existeixen fermentats de totes classes que condimentats amb espècies i herbes resulten exquisits.

Però el menjar a més de ser saborós ha de ser saludable. Els fermentats vegetals sense pasteuritzar són probiòtics, i rics en enzims i vitamines B i C, convertint a aquests aliments en una opció realment interessant per la nostra dieta. Es poden consumir com a acompanyament de qualsevol plat, utilitzar-los com a ingredients en tot tipus de receptes o, si t’agrada el sabor intens, com aperitiu. Res millor que una cervesa fresqueta o una copeta de vi amb unes mossegades de Kimchi.


Per què fermentar?

Conservació tradicional sense additius

Quan no hi havia neveres, la fermentació era un dels pocs mètodes de conservació que existien. Per això el seu ús es va estendre a totes les cultures i a gairebé tots els aliments.

El vi, el pa, el formatge, el iogurt, el vinagre, la cervesa, les olives, el cafè, la xocolata, el te. Tots ells són aliments fermentats que ens acompanyen gairebé diàriament.

La fermentació de vegetals no ha estat tan comú en el clima mediterrani, perquè en la nostra latitud es poden collir verdures fresques durant tot l’any. Però en latituds més fredes ha estat la forma tradicional de consumir verdures com la col durant els mesos més freds.

La fermentació de vegetals és un mètode de conservació amb molt baixos requeriments d’energia tant en l’elaboració, ja que no és necessari bullir o pasteuritzar, com en el seu emmagatzematge, ja que en la majoria dels mesos excepte els mesos d’estiu, on la temperatura és molt alta, no és necessari la seva refrigeració.

images/productores/espai_i_seny-1.jpg


Súper nutritius

La fermentació de vegetals augmenta el contingut de vitamines del grup B i d’enzims de les verdures, i conserva el contingut en vitamina C molt millor que altres mètodes de conservació, com la pasteurització o la deshidratació.

Gràcies a l’acció dels bacteris beneficiosos, els minerals i uns altres nutrients presents en les verdures s’absorbeixen amb molta més facilitat.

images/productores/espai_i_seny-2.jpg


Súper deliciosos

El menjar a més de sa hauria de ser deliciós. Els fermentats vegetals Espai & Seny et sorprendran per la seva varietat de sabors i espècies: Alcaravia, coriandre, mostassa, comí, orenga, gingebre, … Prepara’t per a un sabor molt diferent del xucrut insípid al que estàs acostumat.

Els fermentats vegetals són condiments (es consumeixen en petites quantitats, aproximadament una cullerada o 30 grams per menjar) amb els quals pots acompanyar qualsevol plat. T’ajudaran a digerir millor el teu menjar, i afegiran un toc de sabor diferent.

Visita la nostra pàgina web, www.espaiseny.cat, on trobaràs més idees sobre com incorporar-los a la teva dieta.

images/productores/espai_i_seny-3.jpg


Súper sans

Els vegetals fermentats sense pasteuritzar contenen probiòtics beneficiosos que ajuden a mantenir la nostra flora intestinal en bon funcionament, millorant la digestió i en conseqüència el nostre sistema immunitari.

images/productores/espai_i_seny-4.jpg


COMPROMÍS ESPAI & SENY

Apostem per una transició integral cap a un món més just, lliure i respectuós amb el medi i amb una nova economia basada en la cooperació i en les relacions de proximitat. Avançar amb els conceptes de sobirania alimentaria produint aliments pel consum intern del projecte, i per a totes aquelles persones que vulguin menjar aliments saludables d’àmbit local.

Els nostres fermentats estan lliures de certificacions, conservants, colorants, antioxidants i altres “ants” o paraules de difícil pronunciació. La responsabilitat en la nostra feina i la dedicació són els veritables controls que ens porten a produir aliments sans, saborosos i de qualitat. Fem servir les verdures de producció agroecològica del nostre hort o de productors propers.

Vine, pregunta, i dóna’ns la teva opinió.


CURSOS DE FERMENTACIÓ

Perd-li la por a la fermentació

Aprèn a fer xucrut, kimchi, pickles, salses i pastes fermentades, kombutxa, quefir d’aigua i molt més!

  • T’expliquem els ets i uts de la fermentació i resolem tots els teus dubtes.
  • Tant si ets novell en la fermentació de vegetals com si ets un fermentista experimentat.
  • Pots apuntar-te a un taller programat, o si ho prefereixes organitzar un a la teva ciutat.

Ens trobareu als Mercats de Món Empordà el 2n i 4rt dissabte a Corçà i Torroella de Montgrí.