Pastant diversitat

Contacte Als mercats:
  • corça
  • torroella
  • rupia

Som un forn artesanal que elaborem pa a partir dels blats antics del país. Amb l’ajut d’un molí de pedre, fem la farina del llevat mare i preparem la pasta del pa que després courem en un forn de llenya, com els antics flequers d’abans.

Més enllà, però, de la nostàlgia o de les modes, treballem d’aquesta manera per oferir un pa d’òptimes qualitats nutritives. I també, perquè creiem que aquest és el camí per recuperar el tresor de les llavors dels avis, per cooperar amb la gent que viu i treballa a la terra, i de fer més digne el vell ofici dels forners.

BLATS ANTICS DEL PAÍS:

Cultivem les varietats de blat que els pagesos seleccionaven collita rera collita, abans de l’arribada de les varetats millorades per a l’agroindústria.

FARINA FRESCA DE MOLÍ:

Molem el gra amb un molí especialment dissenyat de pedres de granit, que no escalfa la farina i conserva al màxim les qualitats de la llavor. D’aquesta manera transformem el blat en l’ingredient principal del nostre pa: una farina vica que manté el germen, ric en olis i vitamines; aprofita les proteines de qualitat de la capa de sèmoles; i permet dosificar les segone, la pell dels cereals, rica en minerals però difícil de digerir. Res a veure amb les farines blanques de fàbrica refinades amb cilindres.

LLEVAT MARE:

Fermentem la pasta únicament amb el llevat mae, autèntica ànima del pa que demana moltes atencions, ofici i una preparació perllongada en diferents etapes. Mare rica en bacteris i llevats espantanis que es reprodueixen i transformen la pasta en un aliment suau i digestiu. En cap cas utilitzem llevats de cervesa seleccionats a laboratori.