Pastant diversitat

Contacte

Empresa familiar que treballem de forma agroecològica tot el cicle del cereal, des de la recuperació de les llavors antigues de blats, fins a l’elaboració del pa i la pasta seca i fresca, passant pel cultiu al camp i l’elaboració de farina fresca de molí.

Qui som

El projecte Pastant Diversitat neix a prop de la terra. Les nostres llavors són les varietats de blat seleccionades de la mà dels pagesos des de temps immemorials. I són petits pagesos de la vora que les tornen a conrear de forma ecològica. Són blats “del país”: xeixes, toselles, forments, rodonells,…

Com treballem

Blats antics. Recuperem les varietats de blat “del país” que fins a mitjans segle passat s’estenien pels camps d’arreu de casa nostra. Varietats pageses adaptades durant generacions als llocs i al cultiu sense química. Un tresor agroecològic, els blats “alts” d’hivern, que ens ofereixen grans més equilibrats i suaus per a alimentar-nos-en, coneguts per donar nivells baixos de gluten.

Farina mòlta a la pedra. Amb un molí de pedres de granit en fem farina fresca, per alimentar el nostre llevat mare i iniciar la fermentació natural que conclou al forn de llenya. El molí de granit ens permet aprofitar al màxim el gra. N’obtenim una farina “viva” que manté el germen, les sèmoles i part de les segones. També ens fem la farina i la sèmola per elaborar tots els nostre productes.

Llevat mare. La fermentació exclusiva amb llevat mare transforma de forma natural la pasta de farina, aigua i un xic de sal marina.

Forn de llenya. La cocció es fa en un forn de llenya autoconstruit, amb materials ancestral de la zona, de volta baixa i foc directe. Emprem el combustible resultant del bosc, malgrat les normatives en limiten cada cop més el seu ús.

Pasta seca i fresca. També ens fem la farina i la sèmola per elaborar cada setmana la pasta fresca. I assequem la pasta de forma no forçada, a temperatures inferiors a 38ºC.

Tot plegat per oferir-nos uns aliments sans, nutritius i saborosos. El pa “d’abans”, un aliment bàsic.

SALUT i BON PROFIT!
PASTANT DIVERSITAT